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Como Afilar los Cuchillos Global
con la Piedra de Afilar
1) Remoje toda la piedra en agua (por aproximadamente 20
minutos), permitiendo que el agua sea absorbida por la piedra
(hasta cuando ya no aparezcan burbujas).
2a) Acomode una toalla mojada en una superficie plana y
coloque la piedra encima para que no se pueda mover.
2b) Acomode la piedra de agua MinoSharp sobre el soporte de
plastico para que le sea más fácil afilar y la piedra no se pueda
mover.
3) Aguante el cuchillo Global firmemente con la hoja hacia
afuera de usted.  Asegure el cuchillo colocando su pulgar al
costado de la hoja.  Tenga los dedos de la otra mano
ligeramente puestos al costado de la hoja. Posicione el
cuchillo para que haga contacto con la piedra, desde la punta
hasta el talón de la navaja.  
4) Aguante el cuchillo Global con un ángulo de
aproximadamente 15 grados contra la piedra (usar rieles
MinoSharp #462).  Una hoja plana es obtenida manteniendo el
mismo ángulo y agarre.
5) Mueva el cuchillo Global suavemente de atrás hacia
delante manteniendo el mismo ritmo.  Use toda el área de la
piedra y resbale la hoja hacia fuera de usted desde la punta
hasta el talón.  Cuando ale de regreso la hoja muévale
suavemente hacia usted.
6) Toque el filo de la hoja con sus dedos.  Si esta afilado
correctamente, debe haber rebaba y usted pueda sentir que la
hoja este áspera.  Asegúrese que la rebaba este esparcida
uniformemente por todo el cuchillo.
7) Cuando la rebaba aparece, afile el otro lado de la hoja.  De
la vuelta el cuchillo, aguántelo con la otra mano y jálelo
hacia usted.
8) Si el cuchillo Global esta desportillado, recomendamos
que usted siga los procesos previamente mencionados
arriba, comenzando con la piedra de grano áspero
(MinoSharp #459), seguido por la piedra de grano medio
(MinoSharp #460) y terminando con la piedra de grano
súper fino (MinoSharp #461).
Será suficiente usar la piedra de grano mediano (MinoSharp
460) seguido por la piedra de grano súper fino (MinoSharp
461) para afilado normal.
Para Afilar Cuchillos Global de Doble Filo
Afile el cuchillo Global un
promedio de 6:4 por el lado del
frente y por el lado de atrás de la
hoja. Cuando la rebaba aparezca
al reverso de la hoja, afile el
cuchillo hasta que la rebaba
desaparezca.
Para Afilar Cuchillos Global con Filo de Un Solo Lado
Cuchillos de un solo lado, Cuchillo Yanagi
Para afilar los cuchillos de un
solo lado (cuchillo sashimi,
deba, oroshi, usuba) primero,
afile el lado afilado de la
navaja y cuando la rebaba
aparezca,
acueste el reverso de la navaja
contra la piedra y siga afilando
los dos lados alternando hasta
que la rebaba desaparezca
Precauciones para cuando afilas tus cuchillos Global
  • No coloque presión innecesaria a la hoja cuando este
    afilando.  Usted puede lastimarse las manos
    clavándose la navaja si pone mucha o innecesaria
    presión.

  • Mantenga el mismo ángulo de la hoja contra la
    piedra.  Si el cuchillo no se mantiene seguro mientras
    lo afila, puede dañar la hoja.

  • Por favor cuídese para prevenir raspaduras cuando
    sobe sus dedos contra la superficie de la piedra
 
REBABA
Mantenimiento
de la
Piedra de Afilar
Surcos serán creados en la piedra por uso continuo.  
Regularmente estos deben ser nivelados al ras.
Mientras los surcos permanezcan, la hoja de su
cuchillo no podrán ser afilados correctamente y
pueden ser dañados.  Para mantener la piedra use
otra piedra completamente lisa y frotela una contra la
otra hasta que desaparescan los surcos en la piedra.
 
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